Veganská polévka Phở

Populární vietnamská polévka Phở - vaří se v mnoha variantách (s hovězím či kuřecím masem, rybí, s krevetami a i vegan verze).

I verzí zeleninového vývaru polévky Phở je mnoho - s houbami i bez hub, s různými druhy zeleniny a lze ji jíst i pokaždé jinak - s opečeným Tofu, s houbami nebo jen s klíčky a bylinkami.

Vaření vývaru zabere zhruba 2 hodiny.

• voda - 3-4 litry
• mrkev - 1 velký kus
• bílá ředkev - 1 malý kus
• cibule - 2ks
• jarní cibulka - 1ks
• čerstvý zázvor - 1ks
• česnek - 2 stroužky
• houby - např. Jidášovo ucho, cca 5ks
• třtinový cukr - 1 lžíce
• sůl - 1 lžíce
• koření: celá skořice - 1ks, badyán - 1ks, kardamon - 3ks, kuličky koriandru - 1 lžička, hřebíček - 3ks, trochu anýzu a fenyklu

Suroviny do misky:

• rýžové široké nudle
• mungo klíčky
• čerstvé bylinky - Koriandr, Perilla, Vietnamská bazalka
• jarní cibulka
• Tofu - nejlépe marinované
• na dochucení - česnekový olej, chilli papričky, limeta

Postup:

Dáme vařit vývar: Na pánvi opékáme (až spálíme) cibuli, bílou ředkev a zázvor. Tato část je důležitá a díky tomuto opečení získá vývar tu správnou chuť. Z cibule a ředkve odstraníme spálené části, zázvor oloupeme, zlehka necháme opéct i skořici a vše dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a začneme vařit. Do hrnce přidáme mrkev, houby, všechno koření, sůl, cukr a vaříme 2 hodiny až vývar získá zlatavou barvu.
Půl hodiny před koncem lze přidat 2 kolečka pomeranče a kousek jablka pro exotičtější chuť.
Na konci dochutíme - solí a trochou limetové šťávy.
Vývar scedíme nebo jen vylovíme všechnu zeleninu a koření.